Je fais un effort raisonné pour apprendre à connaitre et pour inclure dans mes repas plus de ces "mauvaises herbes" que j'arrache du jardin. Le premier à se retrouver dans mon assiette sera le pissenlit (aussitôt qu'il daignera sortir ses petites feuilles... un peu trop tôt pour l'instant!).Les pissenlits possèdent d'intéressantes propriétés médicinales. Ils ont été utilisés dès le XIIIe siècle dans les remèdes gallois et sont mentionnés dans la littérature des médecins arabes des Xe et XIe siècles. C'est un nettoyant systémique et un désintoxicant (à cause de ses jus amers), en plus de stimuler la digestion, d'améliorer la fonction hépatique et de nettoyer les reins. Il sert traditionnellement de remède contre le scorbut. Ses feuilles sont riches en fer, potassium, calcium et phosphore. Elles fournissent des vitamines B et C, de l'acide linolénique, plus de vitamine A que la plupart des plantes potagères et constitue une des meilleures sources de cuivre dans le règne végétal. Ses fleurs contiennent de la choline (une vitamine du complexe B). Ses racines sont très légèrement laxatives et ses feuilles, légèrement diurétiques. Certains herboristes conseillent de frotter la sève laiteuse sur les verrues.
Saviez-vous que le Japon possède une Société des pissenlits? En 1860, quelques 214 variétés de pissenlits y étaient cultivées dans les tons de cuivre, blanc, orange et noir! Je suis impressionnée!
Avec de tels attributs, ne vaut-il pas la peine de faire l'effort d'apprendre à apprécier ces verdures? J'en suis persuadée! Voici une recette pour titiller vos papilles gustatives, question de les inciter à apprécier les feuilles de pissenlits.
La recette originale provient de Jennifer Italiano, propriétaire du premier restaurant totalement cru de Toronto, le Live Organic Food Bar. Je l'ai modifiée pour ceux et celles qui ne sont pas (encore) de grands amants de pissenlits.
Vinaigrette:
1/4 t de tahini cru (ou beurre de noix)
1 t de jus d'orange frais (les oranges sanguines font un bel effet!)
2 c. à soupe de petit goémon en flocons (ou autre algue séchée)
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de curry en poudre
pincée de sel
Salade:
4 t de feuilles de pissenlits hachées
2 poires (ou pommes), le coeur enlevé, hachées
1/2 petit oignon rouge, tranché mince
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4 t de verdures (romaine, épinards ou autre)
quelques noix de Grenoble, crues, trempées et déshydratées, pour garnir
Au mélangeur, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce que celle-ci soit lisse.
Dans un grand saladier, mélanger les feuilles de pissenlit, les poires (ou pommes), et l'oignon rouge. Verser la vinaigrette dessus et bien brasser.
Laisser mariner au moins 10 minutes, préférablement 2 heures. Ajouter les autres verdures juste avant de servir et bien mélanger. Garnir de noix de Grenoble, si désiré.
Donne de 2 à 4 portions
